Frittelle et galani : les douceurs du Carnaval de Venise

Au Carnaval, Venise ne se remplit pas seulement de masques : elle se remplit du parfum de friture sucrée. Les vitrines des pâtisseries débordent de frittelle et de galani, les deux douceurs emblématiques de la fête. Voici leur histoire, les variétés à goûter, où les trouver à Cannaregio et comment les savourer si vous séjournez en appartement.

🍩 Les frittelle (les fritole), reines du Carnaval

La frittella — en dialecte fritola — est la douceur vénitienne par excellence. Au XVIIIe siècle, elle était si appréciée qu'elle fut proclamée « douceur nationale » de la Sérénissime, préparée par les fritoleri, une corporation de frituriers aux recettes jalousement gardées. Ce sont des boules de pâte levée, frites et saupoudrées de sucre. Les principales variantes :

• Classique (vénitienne) — avec des raisins secs et parfois des pignons, parfumée au zeste d'orange.
• À la crème — fourrée de crème pâtissière.
• Au sabayon — fourrée de zabaione au Marsala, la plus gourmande.
• À la chantilly — fourrée de crème fouettée.

🎀 Les galani (ailleurs crostoli, chiacchiere, frappe)

Les galani sont de fines lanières de pâte frite saupoudrées de sucre glace, légères et croustillantes. C'est l'une de ces douceurs qui change de nom de ville en ville : à Venise et en Vénétie galani ou crostoli, ailleurs chiacchiere, frappe, bugie ou cenci. À Venise, les galani sont plutôt plus fins et plus croquants — ils se brisent d'un souffle. Avec les frittelle, ils forment le duo incontournable de chaque vitrine de Carnaval.

📍 Où les trouver à Cannaregio

La bonne nouvelle, c'est que vous n'aurez pas à les chercher : pendant le Carnaval, chaque pâtisserie, boulangerie et bar de Venise les expose. Dans notre quartier, vous les trouvez le long de la Strada Nuova et de la Rio Terà San Leonardo, à quelques minutes de Cà Letizia. Notre conseil : achetez-les dans une pâtisserie artisanale et dégustez-les tout juste frits, encore tièdes — cela n'a rien à voir avec ceux emballés.

🏠 Les savourer en appartement

L'un des plaisirs de séjourner dans un appartement à Cannaregio, c'est précisément cela : vous achetez un sachet de frittelle et de galani tout juste frits, vous rentrez et les savourez tranquillement, peut-être avec un petit verre de vin doux ou un sabayon. C'est la façon la plus vénitienne de vivre le Carnaval, loin de la foule. Vivre Venise comme un habitant commence aussi au petit-déjeuner.

📅 Quand on les trouve

Les frittelle et les galani sont des douceurs de saison : elles apparaissent dans les pâtisseries dès la fin janvier et accompagnent toute la période du Carnaval, jusqu'au Mardi gras (en 2027, le 9 février). Ensuite, elles disparaissent jusqu'à l'année suivante — une raison de plus de ne pas les manquer si vous venez à Venise ces semaines-là.

Pour profiter au mieux de la fête : notre guide du Carnaval de Venise (dates et événements), les masques vénitiens et, pour le salé, les bacari de Cannaregio.

Carnaval à Cannaregio

Un appartement à quelques pas des pâtisseries et de la Festa sull'acqua. Envoyez une demande à l'avance pour vos dates.