Frittelle e galani: i dolci del Carnevale di Venezia

A Carnevale, Venezia non si riempie solo di maschere: si riempie di profumo di fritto dolce. Le vetrine delle pasticcerie traboccano di frittelle e galani, i due dolci simbolo della festa. Ecco la loro storia, i tipi da provare, dove trovarli a Cannaregio e come gustarli se alloggi in appartamento.

🍩 Le frittelle (le fritole), la regina del Carnevale

La frittella — in dialetto fritola — è il dolce veneziano per eccellenza. Nel Settecento era così amata da essere proclamata "dolce nazionale" della Serenissima, preparata dai fritoleri, una corporazione di friggitori con tanto di ricette gelosamente custodite. Sono palline di pasta lievitata, fritte e spolverate di zucchero. Le varianti principali:

• Classica (veneziana) — con uvetta e talvolta pinoli, profumata di scorza d'arancia.
• Alla crema — ripiena di crema pasticcera.
• Allo zabaione — ripiena dello zabaione al Marsala, la più golosa.
• Alla panna — ripiena di panna montata.

🎀 I galani (altrove crostoli, chiacchiere, frappe)

I galani sono sottili strisce di pasta fritta e cosparse di zucchero a velo, friabili e leggere. È uno di quei dolci che cambia nome di città in città: a Venezia e in Veneto galani o crostoli, altrove chiacchiere, frappe, bugie o cenci. A Venezia i galani tendono a essere più sottili e croccanti — si rompono con un soffio. Insieme alle frittelle sono il duo immancabile di ogni vetrina di Carnevale.

📍 Dove trovarli a Cannaregio

La buona notizia è che non devi cercarli: durante il Carnevale ogni pasticceria, forno e bar di Venezia li espone. Nel nostro quartiere li trovi lungo la Strada Nuova e il Rio Terà San Leonardo, a pochi minuti da Cà Letizia. Il consiglio è di comprarli in una pasticceria artigianale e mangiarli appena fritti, ancora tiepidi: è tutta un'altra cosa rispetto a quelli confezionati.

🏠 Gustarli in appartamento

Uno dei piaceri di alloggiare in un appartamento a Cannaregio è proprio questo: compri un sacchetto di frittelle e galani appena sfornati, torni a casa e li gusti con calma, magari con un bicchierino di vino dolce o uno zabaione. È il modo più veneziano di vivere il Carnevale, lontano dalla folla. Vivere Venezia come un veneziano comincia anche dalla colazione.

📅 Quando si trovano

Frittelle e galani sono dolci di stagione: compaiono nelle pasticcerie da fine gennaio e accompagnano tutto il periodo del Carnevale, fino al Martedì Grasso (nel 2027 il 9 febbraio). Dopo spariscono fino all'anno successivo — un motivo in più per non perderli se vieni a Venezia in quelle settimane.

Per vivere la festa al meglio: la nostra guida al Carnevale di Venezia (date ed eventi), le maschere veneziane e, per il salato, i bacari di Cannaregio.

Carnevale a Cannaregio

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